软盟资讯（2025年8月11日）讯近日，水果连锁龙头百果园因“水果太贵”争议再登舆论风口。董事长余惠勇通过视频公开回应，直言公司“不会迎合低价竞争，而是通过教育消费者成熟度建立品牌信任”。这一表态背后，是百果园在高端化战略与市场压力间的艰难平衡——2024年，公司因高端定位导致客流下滑，首度亏损3.9亿元，门店数量锐减近千家。然而，余惠勇强调，百果园将通过成本优化与下沉市场扩张打开修复空间，同时以“教育者”姿态重塑消费认知。
品质定价逻辑：好水果的“稀缺性溢价”
余惠勇在回应中直言，水果市场存在“品质认知差”：外观相似的水果，实际品质差异可达四五倍。“便宜的水果供大于求，但真正的好水果供不应求，这是价格差异的核心。”他以百果园的进口樱桃李为例，单颗成本涵盖全球直采、冷链运输、品控损耗等环节，最终售价虽高，但品质稳定性远超普通渠道。
数据显示，百果园2024年毛利率降至7.4%，较2023年下滑4.1个百分点，主要因高端水果销售承压。但余惠勇坚持：“我们可以在成本上优化，但绝不在品质上让步。”公司计划通过供应链升级（如全球直采基地扩容、冷链效率提升）压缩中间成本，而非降低选品标准。
教育市场：从“价格敏感”到“价值认同”
面对“月薪2万吃不起百果园”的质疑，余惠勇将百果园的商业模式定义为“教育消费者成熟”。“商业有两种路径：利用消费者的无知，或教育消费者成熟。我们选择后者。”他指出，百果园通过门店服务（如免费洗切、三无退货）、内容营销（如水果知识科普）和会员体系（超5000万会员）构建信任，试图将消费者从“价格导向”引导至“品质导向”。
这一策略在部分市场已见成效。2025年暑期，热播剧《长安的荔枝》带动荔枝品类销售超7700万元，百果园股价单日涨超13.7%，显示高品质水果的“情绪价值”潜力。但整体而言，消费者对水果的“性价比”敏感度仍在提升，百果园需在品质与价格间找到更精准的平衡点。
战略调整：下沉市场与高性价比双线突围
为应对高端市场饱和，百果园正加速下沉与品类重构。一方面，公司计划在低线城市开设大型门店，通过“体验式消费”提升贵价水果接受度；另一方面，启动品类运营体系升级，基于消费者数据重构“强流量单品”（如应季爆款）与“极致性价比品”（如B级果特惠），试图覆盖全价格带需求。
财报显示，2024年百果园海外直销水果销售同比增长18%，印尼市场已开设两家加盟店，成为新增长极。余惠勇透露，未来将加大东南亚布局，利用当地农业资源反哺国内供应链。
行业挑战：高端化护城河收窄
尽管百果园强调“教育市场”，但全品类平台的崛起正削弱其差异化优势。盒马、美团买菜等通过供应链深耕与履约效率提升，将水果品类做得“更专业且更便宜”。2024年，百果园加盟店收入同比减少11亿元，门店总数净减966家，凸显高端化战略的阶段性困境。
“百果园的护城河在于品质把控，但当‘专家’与‘平台’体验差距缩小时，价格就成为关键。”商业战略专家霍虹屹指出，百果园需在成本控制、供应链效率上达到新高度，否则难以抵御全品类平台的挤压。
未来展望：品质信仰能否穿越周期？
余惠勇的回应，本质上是百果园对“品质信仰”的坚守。在消费分级加剧的背景下，公司选择以长期主义对抗短期波动：一方面通过成本优化与下沉市场扩大用户基数，另一方面以教育市场提升品牌溢价。
截至2025年8月11日，百果园股价报1.75港元/股，市值26.94亿港元，较上市初期缩水超七成。这场关于“好水果该不该贵”的争论，或将决定其能否从“高端困局”中突围，重塑水果零售的行业规则。
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